Le farine raffinate sono povere dal punto di vista nutritivo e ricchissime di zuccheri: la macinazione industriale del grano comporta l’eliminazione del germe (il cuore nutritivo del chicco, che contiene aminoacidi, sali minerali e vitamine) e della crusca (ricca di fibre). Purtroppo nella stragrande maggioranza delle pizzerie (italiane e non solo) si usa farina raffinata 00, perché è più facile da lavorare e dà pochi problemi anche con lievitazioni brevi. Chi ci rimette, però, sono i clienti, che spesso hanno abbandonato da anni l’idea di mangiare pizza per la difficile digeribilità del prodotto. Ci auguriamo che – grazie alle richieste di una clientela sempre più informata e competente – la qualità delle farine utilizzate nel mondo della pizza italiana possa migliorare.