Davide Di Bilio è “bakery chef” grazie ai percorso di specializzazione dell’Accademia del Pane, presso l’Università della Farina di Vighizzolo d’Este, in Veneto.
II “Bakery Chef” è un professionista della lievitazione, rigoroso nella ricerca delle farine quanto attento nell’uso della tecnica e nella cura del prodotto finale, ma anche esperto di macchinari di nuova generazione e digitali che hanno rivoluzionato la classica figura del “fornaio”.
Accanto ai classici metodi di panificazione, legati alle tradizioni locali delle diverse zone d’Italia, è importante conoscere tecniche nuove e l’utilizzo di diverse farine: multicereali, mix speciali, integrali, con grani antichi, a km0 e biologico, con semi, con fibre, a ridotto contenuto di sodio.
“Il percorso di questi mesi è stato incredibilmente interessante e stimolante, anche grazie ad insegnanti d’eccezione, che ringrazio di cuore per aver condiviso con grande passione e professionalità le loro competenze”
Davide Di Bilio
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