Tra Piemonte e Inghilterra
L’alta cucina inglese incontra la pizza contemporanea
I lievitati del Fuoritempo incontrano la cucina dello chef inglese Charles Pearce in una cena a quattro mani dedicata allo scrittore albese Beppe Fenoglio e al suo profondo legame con l’Inghilterra.
IN CUCINA
Charles Pearce
LORTO, Nordelaia (Cremolino, Al)
AGLI IMPASTI
Davide Di Bilio
Fuoritempo, a Chieri (To) e Canale (Cn)
DEGUSTAZIONE VINI
Fontanafredda
MUSICA DAL VIVO
Valerio Chiovarelli
(fisarmonica jazz)
OSPITE SPECIALE
Bianca Roagna
(Centro Studi Beppe Fenoglio)
CONDUCE LA SERATA
Danilo Poggio
(giornalista enogastronomico)
Il menu
Snack di benvenuto
Smoked carrot hot dog
Alta Langa DOCG Limited Edition 2021 Fontanafredda
Pala alla romana
Curry di lenticchie nere, mango, green sauce
Impasto: farina di farro, farina di ceci e grani parzialmente germogliati
Derthona Colli Tortonesi Timorasso 2023 Fontanafredda
Pizza gourmet
Ganache di fegatini, composta di cipolla e pancetta
Impasto: farina di orzo e farina riso
Marne Bune Nebbiolo d’Alba 2024 Fontanafredda
Il piatto dello chef
Maitake alla brace con salsa mole
Pane in abbinamento: ciabatta farro e mais
Dessert
Mousse al cioccolato fondente, olio extra vergine, sale Maldon, pane abbrustolito.
Ciabatta al cioccolato con crema di nocciola tonda gentile “Delicata”.
Moncucco Moscato d’Asti 2024 Fontanafredda
________
Acqua, coperto e caffè sono compresi
Gli ospiti della serata
Lo chef
Charles Pearce
LORTO – Nordelaia (Cremolino, Al)
Nato a Londra nel 1992, Charles Pearce avvia la sua carriera nel 2010 in Inghilterra, al gastropub The Middle House di Mayfield, sviluppando una cucina basata su stagionalità e valorizzazione della materia prima. Dopo un’esperienza a San Francisco presso Ola Restaurant, si trasferisce a Milano, dove approfondisce la tradizione italiana reinterpretandola in chiave contemporanea. Dopo il rilancio di un ristorante a Sitges, vicino a Barcellone, nel 2019 torna a Milano e collabora con Andrea Ribaldone all’Hub di Identità Golose, lavorando anche ai progetti Garage Italia e Ristorante Lino. Dal 2021 è Executive Chef di Nordelaia, dove guida l’offerta Food & Beverage del resort, incluso il ristorante LORTO. La sua cucina unisce rigore tecnico, influenze internazionali e profondo rispetto per il gusto e il prodotto. Nel 2025 riceve il premio “Contaminazioni” della Guida Identità Golose e vince il concorso nazionale “L’Artusi senza confini” per la capacità di reinterpretare la tradizione italiana in chiave contemporanea e sostenibile.
Il pizzaiolo
Davide Di Bilio
Fuori Tempo di Canale (Cn) e Chieri (To)
Pizzaiolo e bakery chef certificato, Davide ha frequentato l’Università della Pizza sotto la guida dei Maestri Simone Padoan e Renato Bosco. Nel corso degli anni ha ottenuto riconoscimenti come i “Tre Spicchi” del Gambero Rosso e la presenza nelle classifiche di 50 Top Pizza Italia e Identità Golose. La sua filosofia si basa sul rispetto della materia prima e della salute del consumatore. In tutti i suoi lievitati, Davide utilizza esclusivamente farine non raffinate (semitegrali e integrali), per ottenere la massima digeribilità e valorizzare le proprietà nutrizionali dei cereali (frumento, farro, orzo, riso, mais) e dei legumi. Il Fuori Tempo aderisce al progetto “Petra Evolutiva”, utilizzando grani antichi coltivati biologicamente in Sicilia, con una filiera equa per i contadini. Davide fa parte dell’Alleanza dei Cuochi di Slow Food, facendosi ambasciatore del lavoro di contadini e produttori locali.
La cantina
Fontanafredda
Fondata nel 1858 nel cuore delle Langhe, la Cantina Fontanafredda rappresenta una delle realtà storiche più significative del panorama vitivinicolo piemontese, con 120 ettari certificati biologici inseriti in un paesaggio di grande valore identitario. In Fontanafredda convivono tradizione e visione contemporanea, con un’attenzione costante all’equilibrio tra vitigno, suolo e intervento umano. Tra i principali produttori di Barolo, la cantina propone vini che esprimono con autenticità il carattere delle Langhe, attraverso una gamma che spazia dai grandi rossi ai bianchi e agli spumanti del territorio.
I produttori di nocciole
“Cuor di Nocciola delle Langhe” è il progetto della famiglia Robaldo, che da quattro generazioni coltiva nocciole a Cravanzana, in Alta Langa. Qui la Nocciola Tonda Gentile trova un equilibrio preciso tra suolo, altitudine e clima, attraverso pratiche agricole attente e prive di diserbanti: sono le caprette, libere per il noccioleto, ad occuparsi dell’erba, limitando la crescita di infestanti. La filiera è interamente interna, dalla raccolta alla selezione manuale, fino alla tostatura e alla trasformazione. Un processo essenziale e rigoroso, guidato dall’esperienza, da cui nascono creme spalmabili in cui la nocciola rimane protagonista assoluta.
OSPITE SPECIALE
Bianca Roagna
Direttrice del Centro Studi Beppe Fenoglio di Alba
Beppe Fenoglio, scrittore e partigiano
Scrittore nato ad Alba nel 1922, Beppe Fenoglio è una delle voci più originali del Novecento italiano. Profondamente legato alle Langhe e all’esperienza della Resistenza, che visse in prima persona, seppe raccontarle con uno stile asciutto e insieme fortemente evocativo. Centrale nella sua formazione fu il rapporto con la lingua inglese, amata e studiata con passione, tanto da influenzare profondamente il suo modo di scrivere e di guardare al mondo.
Il giornalista
Danilo Poggio
Danilo Poggio non è soltanto un giornalista professionista, ma anche un eno-appassionato, per discendenza, per vocazione e per scelta. Assaggiatore di vino diplomato, fa parte di giurie di concorsi enologici e gastronomici e scrive sulla più antica e prestigiosa rivista enogastronomica nazionale. Da oltre 15 anni si impegna a parlare di piatti e di vino in radio e in tv e in molti eventi dal vivo in giro per l’Italia.
Il musicista
Valerio Chiovarelli
Valerio Chiovarelli – chierese doc – oltre ad essere un grande fisarmonicista è anche diplomato in basso tuba al Conservatorio di Torino. Nel corso degli anni ha partecipato a numerosi festival in Italia e all’estero, e ha suonato con musicisti del panorama nazionale – tra cui Paolo Conte – e internazionale. È uno dei “Musicanti di Riva presso Chieri” e collabora con studiosi di Etnomusicologia. Come fisarmonicista ha inventato e brevettato un sistema armonico chiamato “Chiovarelli Jazz System”, progettato per superare i limiti dei bassi standard e facilitare l’esecuzione jazzistica con la fisarmonica.
Info e prenotazioni
Costo: 50€ a persona
Accoglienza dalle ore 20.00 con musica dal vivo
Inizio cena ore 20.30
(possibilità di tavoli conviviali, in base alle prenotazioni
La cena si terrà presso il Fuori Tempo di Chieri
Via Principe Amedeo 30 – 10023 Chieri (To)