La Liguria di Italo Calvino
Cena a 4 mani con degustazione vini
Ristorante Equilibrio, Dolcedo (IM)Pizzeria Kilo, Imperia
Fuoritempo, a Chieri (To) e Canale (Cn)
Ca’ di Frei, Imperia
(pianista e cantante jazz)
(Ricercatore di Letteratura Italiana Contemporanea, UniTo)
(giornalista enogastronomico)
Il menu
Buon inizio
Focaccia ligure con degustazione di olio extravergine di oliva taggiasca by Petricòr
Ricordo di una farinata
Pala alla romana farcita con erba cipollina, crema di ceci e prescinseua. Impasto con farina di farro, farina di ceci e grani parzialmente germogliati.
CA’ DI FREI – “Nomadë” Chardonnay
Oh belìn
Pizza gourmet con mozzarella di Agerola, baccalà confit, patè di olive, pinoli, pesto di basilico e limone candito. Impasto con grano “Evolutivo” semintegrale 100% bio.
CA’ DI FREI – “impëro” Vermentino
Il piatto dello chef
Coniglio in umido, melograno, estrazione di rosmarino, spuma di patate affumicate.
Pane in abbinamento: ciabatta con farina di orzo, farina di riso, grani parzialmente germogliati e pinoli.
CA’ DI FREI – “insiëme” Vermentino
Pesto
Cremoso di basilico con olio extravergine, pinolo tostato, gelato di pinolo tostato, Grana 32 mesi
Acqua, caffè e coperto sono compresi
Gli ospiti della serata
Lo chef
Jacopo Chieppa
Ristorante Equilibrio, Dolcedo (IM)
Alla guida del suo ristorante stellato Equilibrio a Dolcedo, in provincia di Imperia, e della pizzeria Kilo, sul lungomare di Imperia, Jacopo Chieppa è sempre stato uno chef atipico. Grande amante dei lievitati, ha sempre basato buona parte della sua proposta gastronomica sulla riscoperta del pane e della pizza. Prima di aprire il suo ristorante, Jacopo Chieppa ha fatto parte della brigata di Mauro Colagreco al Mirazur, uno dei nomi più importanti dell’alta cucina internazionale. Nel 2020 è iniziata l’avventura di Kilo, che negli anni ha saputo crescere, reinventarsi ed espandersi senza perdere il legame con la materia prima, il territorio e soprattutto con la qualità. Nel 2022 Chieppa ha aperto il suo ristorante d’autore in un antico mulino nell’entroterra ligure, mettendo ancora una volta i lievitati al centro dei suoi percorsi creativi.
Il pizzaiolo
Davide Di Bilio
Fuori Tempo di Canale (Cn) e Chieri (To)
Pizzaiolo e bakery chef certificato, Davide ha sempre dato molta importanza alla sua formazione. Ha frequentato l’Università della Pizza, dove ha avuto il privilegio di avere come docenti Simone Padoan e Renato Bosco, due grandi Maestri della pizza contemporanea mondiale. Il Fuori Tempo è considerato una delle migliori pizzerie in Italia, con il riconoscimento del “Tre Spicchi” del Gambero Rosso, la presenza nella classifica di 50 Top Pizza Italia e nella Guida Pizzerie di Identità Golose.
I produttori
Simone Giordano e Andrea Delfino
CA’ DI FREI, Imperia
Special guest
Lorenzo Resio
Ci racconterà la figura e l’opera di Calvino, con uno sguardo divulgativo e coinvolgente, in dialogo con il giornalista Danilo Poggio.
Lorenzo Resio è ricercatore di Letteratura italiana contemporanea all’Università di Torino, dove insegna nei corsi di Scienze della Comunicazione e di Cinema, Arti della scena, Musica e Media. I suoi studi spaziano dalla narrativa dell’Ottocento dopo Manzoni alla letteratura del Novecento e contemporanea, con particolare attenzione ad autori come Buzzati, Calvino, Mari, Sanguineti e il collettivo Wu Ming. È autore di numerosi saggi e volumi dedicati al romanzo italiano ed europeo e al rapporto tra tradizione e modernità.
Il giornalista
Danilo Poggio
Danilo Poggio non è soltanto un giornalista professionista, ma anche un eno-appassionato, per discendenza, per vocazione e per scelta. Assaggiatore di vino diplomato, fa parte di giurie di concorsi enologici e gastronomici e scrive sulla più antica e prestigiosa rivista enogastronomica nazionale. Da oltre 15 anni si impegna a parlare di piatti e di vino in radio e in tv e in molti eventi dal vivo in giro per l’Italia.
La musicista
Tiziana Cappellino
Tiziana Cappellino è laureata con il massimo dei voti al Biennio di Composizione e Arrangiamento Jazz e precedentemente al Triennio di Pianoforte Jazz presso il Conservatorio “G. Verdi” di Torino. Dal 2009 si è esibita con vari progetti a suo nome in Club e Festival in Italia ed Europa, collaborando con molti nomi di spicco della scena jazz italiana e non solo. Ha al suo attivo alcuni progetti discografici: nel 2016 l’album “Riflessi in contrasto”, nel 2023 l’album “Better Days”, nel 2024 un album in duo col chitarrista Piero Ballestriero.
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