CENA D’AUTORE #11
25 marzo 2025

La Terra in tavola

Cena a 4 mani di Igor Macchia e Davide Di Bilio con prodotti piemontesi d’eccellenza

In cucina:

Igor Macchia

La Credenza *
Casa Format *

Agli impasti:

Davide Di Bilio

Fuori Tempo – Chieri (To) e Canale (Cn)

Degustazione vini con:

Enrico Rivetto

Cantina Rivetto, Serralunga d’Alba

Musica dal vivo:

Chiara Nicora

(pianista jazz)

Conduce la serata:

Danilo Poggio

(giornalista enogastronomico)

Il menu

ENTRÉE

Bao con pomodoro, toma delle viole e olio al basilico

Vino in abbinamento:
🥂 Metodo classico 60 mesi “Kaskal” – Enrico Rivetto

PIZZA GOURMET

TOPPING: trota affumicata, agretti, salsa allo yogurt, pelle croccante alla paprika affumicata
IMPASTO: farina “Evolutiva” 100% bio da grani siciliani

Vino in abbinamento:
🥂 Langhe Doc Nascetta “Vigna Lirano” 2021 – Enrico Rivetto

PALETTA ALLA ROMANA

FARCITURA: lingua di bue grasso, patate, acciughe e salsa verde
IMPASTO: farina di farro, farina di ceci e farina di grani germogliati

Vino in abbinamento:
🍷 Langhe Doc Nebbiolo 2022 – Enrico Rivetto

IL PIATTO DELLO CHEF

Hamburger di bue grasso, pomodoro confit, maionese al pomodoro, spinaci, ravanelli marinati e toma delle viole. Servito con carducci fritti, ketchup alle carote, ketchup speziato e maionese alla senape.
IMPASTO PANINO: farina di tipo “1” parzialmente da grano germogliato, grit di grano saraceno e lenticchie germinate

Vino in abbinamento:
🍷 Nebbiolo d’Alba Doc “Vigna Lirano” (in anfora) – Enrico Rivetto

DESSERT

Focaccia al cacao con crema al tiramisù

Caffè

Gli ospiti della serata

Lo chef

Igor Macchia

La Credenza * – Casa Format *

Igor Macchia, classe 1978, ha coltivato fin da bambino la passione per la cucina, ispirato dal padre e dal desiderio di viaggiare e conoscere nuovi approcci gastronomici. Approda giovanissimo a La Credenza, dove la sua carriera decolla insieme a Giovanni Grasso, fino ad ottenere la stella Michelin nel 2006. Nel 2016 inaugura Casa Format, un progetto di ristorazione sostenibile premiato con la stella verde Michelin nel 2020. Continuano negli anni molte collaborazioni internazionali, fra cui quella con le Nitto ATP Finals, oltre ad un progetto per promuovere in Estremo Oriente i piccoli produttori italiani di eccellenze enogastronomiche. La cucina di Igor Macchia si basa su ingredienti naturali, cotture rispettose e un tocco personale, con presentazioni essenziali e valorizzazione degli elementi primari. Il progetto “CredenzaGROUP” è per lui motivo di orgoglio, un’espressione completa del suo lavoro che offre esperienze diverse, ma accomunate da uno stile unico.

www.credenzagroup.it

Il pizza chef

Davide Di Bilio

Fuori Tempo di Canale (Cn) e Chieri (To)

Pizza chef e bakery chef certificato, Davide ha sempre dato molta importanza alla sua formazione. Ha frequentato l’Università della Pizza, dove ha avuto il privilegio di avere come docenti Simone Padoan e Renato Bosco, due grandi Maestri della pizza contemporanea mondiale. Il Fuori Tempo è considerato una delle migliori pizzerie in Italia, con il riconoscimento del “Tre Spicchi” del Gambero Rosso, la presenza nella classifica di 50 Top Pizza Italia e nella Guida Pizzerie di Identità Golose.

Il produttore

Enrico Rivetto

Az. Agricola Rivetto, Serralunga d’Alba

Dopo aver frequentato la Scuola Enologica di Alba, nel 1999 Enrico entra ufficialmente ed attivamente nella conduzione dell’azienda che oggi è alla quarta generazione. Apporta la sua visione di lavoro che negli anni maturerà e cambierà fino ad arrivare alla odierna filosofia produttiva e all’organismo agricolo Rivetto. Ha imparato a disimparare.
Si descrive cosi: “Sono un agricoltore, un appassionato di pallacanestro, uno spirito libero. Lavoro e vivo a Lirano, un giardino biodinamico nella Langa del Barolo, tra le colline di Sinio e Serralunga d’Alba. Coltivo viti, alberi da frutto, erbe, cereali. Credo che il vino sia magico perché mi permette di farmi ascoltare dalla gente. E alla gente racconto un nuovo modo di pensare la terra e il lavoro. Un modo di celebrare con genuinità la bellezza e l’armonia della natura”.

www.rivetto.it

Gli altri produttori ospiti

Azienda Agricola Duipuvrun

Costigliole d’Asti (AT)

Azienda agricola che si occupa di orticoltura organica di collina, con particolare attenzione alla riproduzione di sementi tradizionali, locali e non, alla policoltura e alla conservazione della fertilità dei suoli coltivati. Sarà rappresentata da Stefano Scavino.

Azienda Agricola Giletta

Troncea Pragelato (To)

Massimo Giletta, classe 1980, è un margaro della Val Troncea e produttore del formaggio d’alpeggio “Franco di Troncea”. Dal nonno imparò – giovanissimo – come si fanno i formaggi. Ci racconterà la sua esperienza di vita d’alpeggio e il suo rapporto con la montagna.

Macelleria Mosca 1916

Biella

Un’istituzione nel settore, porterà in tavola carni pregiate, frutto di una selezione rigorosa e di una lavorazione artigianale che si tramanda da generazioni. Nel 1916 la famiglia Mosca aprì la sua prima bottega, diventando un punto di riferimento per la qualità e la tradizione. Oggi, la macelleria è gestita dalla quarta generazione, che continua a portare avanti i valori di famiglia, con un occhio di riguardo alla sostenibilità e al benessere animale.

La musicista

Chiara Nicora

Pianista Jazz

Chiara Nicora, torinese classe 2000, dopo la laurea col massimo dei voti presso il Conservatorio di Torino frequenta attualmente il Master di pianoforte jazz a Siena. Dal 2020 si esibisce regolarmente nei principali club e locali jazz del nord Italia. Ha avuto l’opportunità di partecipare a importanti festival come il Torino Jazz Festival (2021), Due Laghi Jazz Festival di Avigliana (2020), NovaraJazz (2022), HolyDays Festival (2023) e Pulsation Festival a Point-Saint-Martin (2024). Un’esperienza particolarmente significativa è stata il concerto per il 20° anniversario del BlueNote Milano nel 2023.

Il giornalista

Danilo Poggio

Food & Wine Lover

Danilo Poggio non è soltanto un giornalista professionista, ma anche un eno-appassionato, per discendenza, per vocazione e per scelta. Assaggiatore di vino diplomato, fa parte di giurie di concorsi enologici e gastronomici e scrive sulla più antica e prestigiosa rivista enogastronomica nazionale. Da oltre 15 anni si impegna a parlare di piatti e di vino in radio e in tv e in molti eventi dal vivo in giro per l’Italia.