CENA D’AUTORE #10
28 gennaio 2025

L’alta cucina vegetale incontra la pizza contemporanea

In cucina:

Luca Andrè

Ristorante Soul Kitchen, Torino

Agli impasti:

Davide Di Bilio

Fuori Tempo, a Chieri (To) e Canale (Cn)

Degustazione cocktail con:

Gabriele Conte
Michele Marzella

Infermento Spirits, Torino

Musica dal vivo:

Silvia Cucchi

(pianista jazz)

Conduce la serata:

Danilo Poggio

(giornalista enogastronomico)

Il menu

ENTRÉE: MARITOZZO SALATO

Maritozzo farcito con maionese al kimchi, pulled di funghi cardoncelli affumicati, chutney al mango e germogli piccanti

🍸 In abbinamento: Margarìa
Biànch, liquore al peperoncino poblano, idrolato di riso affumicato, agave nectar, succo di lime

PIZZA GOURMET “SICILIA”

TOPPING: Fermentato di mandorla al finocchio, gel di arance confit alla marocchina, terra di olive nere, salsa di cipolle rosse in agrodolce, frutto del cappero, aneto fresco e pepe nero.
IMPASTO: farina “Evolutiva” 100% bio da grani antichi siciliani

🍸 In abbinamento: Sour Cunzato
Gin Pane&Capperi, lattofermentato di pomodoro e origano, succo di lime, zucchero, chiarificazione di latte di mandorla

PIZZA GOURMET “ASIA”

TOPPING: Cremoso di edamame alla cipollina, spinaci allo zenzero, funghi inoki fritti e crema all’aglio nero fermentato
IMPASTO: farina “Evolutiva” e farina di riso nero integrale

🍸 In abbinamento: Roots
Nèir, housemade Ginger&Pimento Beer, succo di lime

IL PIATTO DELLO CHEF: “PLIN”

Plin della tradizione serviti con demi-glace di verdure.
In abbinamento: pane al nebbiolo e nocciole, accompagnato con giardiniera

🍸 In abbinamento: Negroni Cuò Ban
Ròss bitter, Vermouth Rosso, Kombucha di ibisco

DESSERT

Ganache montata al burro di nocciola e pane, composta di pere al rosmarino, meringa al cacao

🍸 In abbinamento: Bianco in purezza

Piccola Pasticceria:
Gianduiotto al miso

Caffè

Gli ospiti della serata

Lo chef

Luca Andrè

Soul Kitchen, Torino

Luca Andrè, classe 1983, si è avvicinato al mondo culinario dopo il diploma alla scuola Alberghiera di San Pellegrino Terme nel 2000. Ha accumulato esperienze in vari ristoranti italiani, affinando il suo talento e approfondendo le sue conoscenze gastronomiche. Nel 2013 ha aperto il ristorante Soul Kitchen nel centro di Torino, un luogo che va oltre la semplice ristorazione, offrendo un’esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi. La cucina di Luca è il frutto di una ricerca accurata delle migliori materie prime e tecniche innovative, mantenendo l’autenticità dei prodotti. Soul Kitchen si propone di elevare la cucina plant-based, mettendola al pari delle grandi tradizioni culinarie mondiali, in quanto forma d’arte unica e preziosa per tutti gli amanti del buon cibo.
www.thesoulkitchen.it

Il pizza chef

Davide Di Bilio

Fuori Tempo di Canale (Cn) e Chieri (To)

Pizza chef e bakery chef certificato, Davide ha sempre dato molta importanza alla sua formazione. Ha frequentato l’Università della Pizza, dove ha avuto il privilegio di avere come docenti Simone Padoan e Renato Bosco, due grandi Maestri della pizza contemporanea mondiale. Il Fuori Tempo è considerato una delle migliori pizzerie in Italia, con il riconoscimento del “Tre Spicchi” del Gambero Rosso, la presenza nella classifica di 50 Top Pizza Italia e nella Guida Pizzerie di Identità Golose.

Il produttore

Gabriele Conte

Infermento Spirits, Torino

Gabriele Conte, dopo anni di esperienza nel settore del riso piemontese, ha intrapreso una nuova avventura con Infermen.TO, una linea di spirits che unisce tradizione italiana e innovazione. Questa combinazione nasce dall’incontro tra liquori tipici e fermentato di riso, creando un legame unico tra Oriente e Occidente, senza perdere le radici nel territorio piemontese. Durante la cena del 28 gennaio assaggeremo alcuni cocktail abbinati ai piatti dello chef Luca Andrè, ideati in collaborazione con Michele Marzella.
www.infermentospirits.it

Il mixologist

Michele Marzella

Infermento Spirits, Torino

Appassionato di miscelazione fin da giovanissimo, è fondatore di Miscelati Spiriti&Affini e collaboratore storico di Campari. Ha contribuito a progetti internazionali e ha co-fondato nel 2020 un opificio di liquori con Alfredo La Cava. Nel 2022 ha lasciato Affini per dedicarsi alla produzione alcolica e agli studi in tecnologia alimentare. Oggi, in attesa di inaugurare la SiP Distillery, si occupa di consulenze, insegnamento e della gestione del brand Infermento Spirits.

Infermento Spirits

L’Innovazione degli Spirits con il Riso Piemontese

Il catalogo di Infermen.TO è composto da tre prodotti distintivi, ciascuno con una propria personalità e profilo aromatico. Il primo è il Nèir, una bevanda fermentata a base di riso nero integrale che segue la filosofia del classico vermouth di Torino, con la presenza di 36 erbe diverse. Il secondo prodotto, Biànch, è un amaro bianco, il primo al mondo a ottenere il suo colore senza l’uso di coloranti artificiali o prodotti caseari. Infine, c’è il Ross, un bitter aperitivo rosso caratterizzato dall’infusione di fiori di ibisco, che gli conferisce il colore intenso.
www.infermentospirits.it

La musicista

Silvia Cucchi

Pianista Jazz

Silvia Cucchi si è perfezionata in pianoforte classico in Italia e in pianoforte jazz in Germania e coniuga da anni la sua attività artistica con la ricerca e la divulgazione scientifica. Ha conseguito un Dottorato presso il Dipartimento di Scienze del Sistema Nervoso e del Comportamento dell’Università di Pavia, una specializzazione in Psicologia, Neuroscienze e Cognizione Musicale presso la stessa Università. È docente di Pedagogia e Psicologia della Musica e Composizione Musicale Moderna presso il Conservatorio di Cuneo e si dedica da molti anni ad un’intensa attività come Accompagnatrice al Pianoforte per cantanti e strumentisti, spaziando dalla musica antica alla musica classica e contemporanea passando dal jazz e dal pop-rock.

Il giornalista

Danilo Poggio

Food & Wine Lover

Danilo Poggio non è soltanto un giornalista professionista, ma anche un eno-appassionato, per discendenza, per vocazione e per scelta. Assaggiatore di vino diplomato, fa parte di giurie di concorsi enologici e gastronomici e scrive sulla più antica e prestigiosa rivista enogastronomica nazionale. Da oltre 15 anni si impegna a parlare di piatti e di vino in radio e in tv e in molti eventi dal vivo in giro per l’Italia.