Una serata dedicata alla razza bovina piemontese
Ristorante Dulcis Vitis (Alba, Cn)
Fuori Tempo (3 spicchi Gambero Rosso / 50TopPizza)
Cantina Malvirà (Canale, Cn)
(pianista jazz)
(giornalista enogastronomico)
Il menu
ENTRÈE
Bao con carne cruda di Fassona e Tartufo Bianco d’Alba
🥂 Malvirà Roero Arneis “Renesio” 2019
________________
PIZZA GOURMET
Lingua di Fassona e bagnetto rosso
Impasto: ceci, farro e grani germogliati
🥂 Malvirà Langhe Bianco “Tre Uve” 2016
________________
PIZZA GOURMET
Coda di Fassona alla Piemontese e polenta otto file
Impasto: mais, farro e semi di girasole
🍷 Malvirà Barbera d’Alba Superiore “San Michele” 2019
________________
IL PIATTO DELLO CHEF
Stinco di Fassona affogato nel vino Roero e patate di Entracque
Pani: ciabatta di semola e pane della tradizione
🍷 Malvirà Roero Superiore “Trinità” 2004
(grande formato 3 litri)
________________
DOLCE
Pera Madernassa cotta nel vino Birbèt di Malvirà
________________
Caffè e piccola pasticceria
Gli ospiti della serata
Lo chef
Bruno Cingolani
Ristorante Dulcis Vitis, Alba (Cn)
Il pizza chef
Davide Di Bilio
Fuori Tempo di Canale (Cn) e Chieri (To)
Pizza chef e bakery chef certificato, Davide ha sempre dato molta importanza alla sua formazione. Ha frequentato l’Università della Pizza, dove ha avuto il privilegio di avere come docenti Simone Padoan e Renato Bosco, due grandi Maestri della pizza contemporanea mondiale. Il Fuori Tempo è considerato una delle migliori pizzerie in Italia, con il riconoscimento del “Tre Spicchi” del Gambero Rosso e la presenza nella classifica di 50 Top Pizza Italia.
Il produttore
Massimo Damonte
Cantina Malvirà, Canale (Cn)
Malvirà (dal dialetto piemontese “mal girata“) era il nome della cascina antica: un curioso nome che deriva dall’esposizione a nord del cortile, anzichè a sud, come voleva la tradizione contadina. Oggi l’azienda – certificata biologica dal 2014 – è portata avanti dai fratelli Massimo e Roberto Damonte e dai loro figli, produce annualmente 310 mila bottiglie e possiede 42 ettari di vigneti tra Canale e a La Morra. Roberto si occupa della cantina e Massimo dei vigneti: innovare nel rispetto della tradizione è il suo motto. Inoltre, Massimo Damonte è l’attuale Presidente del Consorzio di Tutela del Roero.
Il giornalista
Danilo Poggio
Food & Wine Lover
Danilo Poggio non è soltanto un giornalista professionista, ma anche un eno-appassionato, per discendenza, per vocazione e per scelta. Assaggiatore di vino diplomato, fa parte di giurie di concorsi enologici e gastronomici e scrive sulla più antica e prestigiosa rivista enogastronomica nazionale. Da oltre 15 anni si impegna a parlare di piatti e di vino in radio e in tv e in molti eventi dal vivo in giro per l’Italia.
La musicista
Tiziana Cappellino
Pianista e Cantante Jazz
Tiziana Cappellino è laureata con il massimo dei voti al Biennio di Composizione e Arrangiamento Jazz e precedentemente al Triennio di Pianoforte Jazz presso il Conservatorio “G. Verdi” di Torino. Dal 2009 si è esibita con vari progetti a suo nome in Club e Festival in Italia ed Europa, collaborando con molti nomi di spicco della scena jazz italiana e non solo. Ha al suo attivo alcuni progetti discografici: nel 2016 l’album “Riflessi in contrasto”, nel 2023 l’album “Better Days”, nel 2024 un album in duo col chitarrista Piero Ballestriero.
La Razza Bovina Piemontese
Oggi è distribuita in piccole stalle a conduzione familiare, assolutamente incapaci di reggere la concorrenza dei grandi allevamenti industriali. Eppure la carne di piemontese è eccezionale, una delle migliori in Italia, unica, con il giusto tenore di grasso intramuscolare che la rende magra, ma particolarmente gustosa, e un tasso di colesterolo estremamente basso.
Galleria fotografica
